Recetas

BACALAO CONFITADO CON PIL-PIL DE PIMIENTOS

- Para una ración

Ingredientes::

-Suprema de bacalao 230 gr.
-Cebolla en juliana ½.
-Pimientos del piquillo 3 unidades
-Aceite ½ de litro
-Sal
-Germinado de remolacha
-Cointreau 2 cucharadas
-Brandy 1 cucharada
-Azúcar 10 gr

Elaboración:

Para los pimientos

Se fríen en aceite de oliva hasta que se deshidraten, seguidamente se echa en un recipiente aparte el cointreau, brandy, el jugo de los pimientos y media cucharadita de azícar, se retira la mitad del aceite y se añade esta mezcla. Se vuelve a poner al fuego hasta que los pimientos se deshidraten.

Para la cebolla

Se confitan en el aceite que retiramos anteriormente de los pimientos.

Para la suprema de Bacalao:

Con parte del aceite de los pimientos se confita durante 7 minutos. Se retira y se deja que suelte la gelatina para luego hacer un pil-pil al que pondremos una pizca de sal.

Presentación: Se coloca el bacalao, encima de éste la cebolla y los pimientos. Se tapa con el pil-pil y finalmente se lo ponen unos germinados para decorar.